近日，《舌尖3》已經(jīng)伴隨著大家的吐槽就這么結(jié)束了，雖然這一季《舌尖3》風(fēng)波不斷、褒貶不一，但最近播出的“酥”篇，終于滿(mǎn)足了不少吃貨對(duì)“美食節(jié)目”的流口水要求，杭州的荷花酥與龍井茶酥出鏡！不過(guò)大多老杭州都說(shuō)，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)龍井茶酥，沒(méi)聽(tīng)過(guò)荷花酥。在杭州二十多年從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)等言論，刷屏了留言區(qū)。

    其實(shí)， “荷花酥”， 也稱(chēng)“蓮花酥”。層層疊疊的酥皮，形似含苞欲放的荷花，含羞動(dòng)人，酥層清晰酥脆，薄如蟬翼。中間若隱若現(xiàn)餡料，也仿佛是飽滿(mǎn)的小蓮蓬一樣。

    油皮材料：中筋面粉150克，豬油25克，溫水80克，色粉3克

    油酥材料：中筋面粉100克，豬油50克

    餡料：豆沙80克

    油皮步驟：

    1、把中筋面粉，豬油和溫水全部混合放入碗里。

    2、揉至成光滑無(wú)顆粒的面團(tuán)。

    3、把油皮分成兩份，其中一份加入色粉揉勻，分別松馳10分鐘。

    4、兩份油皮分別分成9等份，搓圓松馳10分鐘，備用。

    5、再2來(lái)制作油酥部分，把中筋面粉和豬油全部放入碗里，揉至成光滑無(wú)顆粒面團(tuán)。

    6、油酥平均分成20等份，備用。

    7、取一個(gè)白色油皮壓扁。放上一個(gè)油酥，用虎口包上。搓圓后，底部收口朝下。

    8、取一個(gè)粉色油皮壓扁。放上一個(gè)油酥，用虎口包上，收口朝下。

    9、全部包入油酥后，松馳10分鐘，備用。

    10、取出一個(gè)油酥皮，用搟面仗搟成長(zhǎng)舌形。然后，從上而下卷起。

    11、同樣，取出一個(gè)

    粉色油酥皮，用搟面仗搟成長(zhǎng)舌形。然后，從上而下卷起。然后，從上而下卷起。全部卷好，松馳10分鐘。（此步驟重復(fù)做一次）

    12、取出一個(gè)松馳好的白色油酥皮，用搟面仗搟成薄片。

    13、同樣，取出一個(gè)粉色油酥皮，搟成薄片重疊在一起，包入豆沙餡。

    14、收口朝下，正面交叉切三刀。

    16、準(zhǔn)備油鍋，低溫油炸。

    17、炸到白色微黃，花瓣打開(kāi)即可。

    試過(guò)用烤箱烘烤出來(lái)的是含苞待放的荷花，而用油炸的方式，溫度剛好，炸出來(lái)的花已經(jīng)全部開(kāi)，很美。