美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師布魯索2010年拿麥當(dāng)勞“快樂(lè)兒童餐”做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)2009年購(gòu)買(mǎi)的漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無(wú)損，引發(fā)全球?qū)κ称贩栏瘎┑臒嶙h。
兩年前，記者將一款號(hào)稱精品的高檔月餅，也做了一個(gè)試驗(yàn)，將保質(zhì)期僅60天的幾塊月餅包裝拆封成“裸體”狀，與包裝不拆封的月餅一道常溫存放下來(lái)。如今整整兩年過(guò)去了，無(wú)論是包裝拆封月餅，還是不拆封月餅，竟然兩年都沒(méi)有霉變，品嘗一下，除了有一定硬度口感不好外，其它并無(wú)不適。這難道又是防腐劑在作祟?
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
“精品”月餅拆封與不拆封常溫存放
根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，有27種食品添加劑禁止在食品生產(chǎn)中添加，因此月餅保質(zhì)期定為不超過(guò)60天。2年前中秋節(jié)前，記者將一盒所謂的精品高檔月餅，分成兩組做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，這是一款外包裝盒上標(biāo)注為保質(zhì)期僅60天的月餅。生產(chǎn)日期為“2011年8月10日”。
看看這月餅保質(zhì)期定為不超過(guò)60天月餅，到底情況如何。記者將一組幾塊月餅包裝拆封呈“裸體”狀，另一組幾塊月餅仍包裝完整不拆封，隨后將兩組月餅一道放回月餅禮盒中,常溫存放觀察其是否有變化。
記者觀察
一年后兩種狀態(tài)下的月餅仍“新鮮”
去年中秋節(jié)前一天，記者將月餅盒打開(kāi)，隨手拿出一塊沒(méi)有包裝“裸體”狀月餅切成塊，驚訝地發(fā)現(xiàn)，該月餅“裸體”存放下,油光黃燦不僅餡料依舊新鮮，蛋黃餡還泛著油光，而包裝完好的月餅更是“新鮮”，如果不是外包裝盒上標(biāo)注的生產(chǎn)日期為“2011.8.10”，一定會(huì)認(rèn)為這月餅到現(xiàn)在不滿60天。
像南京這樣的氣溫，一般食品在常溫下過(guò)了保質(zhì)期就會(huì)壞掉，可這盒月餅放了一年多，不僅有真空包裝月餅沒(méi)壞，連沒(méi)有真空包裝“裸體”狀月餅都沒(méi)壞，可真奇怪!
兩年后兩種狀態(tài)下的月餅都沒(méi)壞
今年梅雨季節(jié)，記者曾看過(guò)幾次，一直沒(méi)看到什么變化，兩種狀態(tài)下的月餅，每次依然是香氣撲鼻。
如今中秋節(jié)即將來(lái)臨，兩年前記者實(shí)驗(yàn)存放的兩種狀態(tài)下的月餅，目前情況又如何？
昨天上午，記者先把沒(méi)有包裝“裸體”狀月餅切成塊，里面依然是那么的誘人，沒(méi)有霉變；然后，又打開(kāi)有真空包裝月餅切成塊，看了后沒(méi)有霉變。
接著記者決定品嘗一下，“裸體”狀月餅硬度較大，但一種棗泥月餅硬度沒(méi)有什么差異；有包裝月餅也同樣存在硬度較大情況，令人吃驚的是，無(wú)論是包裝拆封月餅，還是不拆封月餅，竟然兩年都沒(méi)有霉變，品嘗一下，除了有一定硬度口感不好外，其他并無(wú)不適。
記者在外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫(xiě)著：棗泥餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。
廠家解釋
使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)
兩年不腐爛原因不清楚
就此，記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過(guò)去，工作人員稱，月餅在常溫下保存兩年而不霉變，除了有一定硬度口感不好外，其他并無(wú)不適，他們從沒(méi)遇到過(guò)。但因生產(chǎn)要求，廠里要對(duì)月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年�！霸诔叵�，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。
月餅長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過(guò)量防腐劑?該工作人員說(shuō)，他們廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用在外皮防腐�！斑@兩種防腐劑都是國(guó)家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過(guò)量�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。
那么月餅為何兩年不霉變?該工作人員表示，沒(méi)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。
專家說(shuō)法
即便使用了食品防腐劑 也不能保證食物不變質(zhì)
南京質(zhì)監(jiān)部門(mén)食品專家認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。他說(shuō)，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無(wú)一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對(duì)隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車(chē)間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。
至于添加防腐劑問(wèn)題，食品專家稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，但國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。月餅為何幾年不霉變，這還需要權(quán)威部門(mén)的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。
提醒市民
買(mǎi)月餅要留意添加劑排序
據(jù)了解，從2011年開(kāi)始，包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑被禁用于食品生產(chǎn)中。同時(shí)按照規(guī)定，月餅都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑名稱，因此消費(fèi)者買(mǎi)月餅時(shí)要記得看包裝上的添加劑名稱和排序。
質(zhì)監(jiān)部門(mén)食品專家向消費(fèi)者支招，市民在選購(gòu)月餅時(shí)，除了要查看包裝是否完整，印刷是否清晰，添加劑是否標(biāo)明等以外，要記得看添加劑的排序，可以判斷哪種添加劑含量較高。比如白蓮蓉月餅，包裝上標(biāo)注了如下添加劑的名字：碳酸氫鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉。碳酸氫鈉就是俗話說(shuō)的蘇打粉，檸檬酸就是酸味調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉則是防腐劑。添加劑在包裝上的排列順序，基本上是按照含量由高到低來(lái)排列的，防腐劑排在越后面含量越少。
