今年，深圳將全面推動(dòng)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作（詳見5月20日《南方日?qǐng)?bào)·深圳觀察》）。深圳市食品藥品監(jiān)管局（下簡(jiǎn)稱“市食藥監(jiān)局”）副局長(zhǎng)田葦21日做客深圳電臺(tái)“民心橋”時(shí)透露，目前深圳有600多家餐飲單位已實(shí)施“明廚亮灶”，餐飲單位進(jìn)行餐廳改造沒有補(bǔ)貼，但他們正在積極申請(qǐng)，希望明年可以爭(zhēng)取到財(cái)政支持。他們也希望由政府“埋單”，讓全市的幼兒園、學(xué)校能夠全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。這意味著，未來孩子在學(xué)校所吃的食品，可以通過視頻隨時(shí)查詢了解加工制作過程。
爭(zhēng)取明年市財(cái)政能給相應(yīng)補(bǔ)貼
據(jù)悉，“明廚亮灶”分為開放透明式和視頻監(jiān)控式。開放透明式指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過程。視頻監(jiān)控式是指餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的各食品操作間（包括切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所的展示平臺(tái)。
田葦透露，由于每個(gè)餐飲單位認(rèn)識(shí)不同，深圳在推進(jìn)“明廚亮灶”也面臨一些阻力，“我們還是帶點(diǎn)強(qiáng)制性的，要求一定要做�！钡侥壳盀橹�，深圳有600多家餐飲單位實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’�！�
有餐飲主表示，實(shí)施“明廚亮灶”雖好，但對(duì)廚房進(jìn)行改造的成本不能都讓企業(yè)承擔(dān)。對(duì)此，深圳市食藥監(jiān)局餐飲安全監(jiān)管處科長(zhǎng)華艷萍表示，目前為止該項(xiàng)工作還沒有補(bǔ)貼方案出臺(tái)，爭(zhēng)取明年市財(cái)政能給相應(yīng)補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)，“目前我們的溝通還比較順利�，F(xiàn)在著急裝修的（餐飲店主），希望把購(gòu)買（相關(guān)物品）的發(fā)票、合同保存好，如果我們能爭(zhēng)取到費(fèi)用，明年再申請(qǐng)報(bào)名就可以了。”
據(jù)透露，如果餐飲店改造資金緊張，可以申請(qǐng)第三方公司為其免費(fèi)安裝攝像頭。不過第三方公司需要在屏幕上插播廣告。
爭(zhēng)取政府埋單 全市學(xué)�！懊鲝N亮灶”
田葦還透露，目前他們?cè)诟薪逃�、市�?cái)委溝通，希望由政府“埋單”，讓全市的幼兒園、學(xué)校，能夠全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”�！跋Ｍò咽称芳庸ひ曨l）放到學(xué)校門口，讓家長(zhǎng)、市民監(jiān)督。假如是高中生，學(xué)校本身有學(xué)生食堂，可以實(shí)現(xiàn)監(jiān)督；對(duì)于沒有就餐場(chǎng)所、在教室吃飯的學(xué)校，我們鼓勵(lì)視頻回放，而且在學(xué)校門口貼溫馨提示，家長(zhǎng)如果有需要了解食品加工過程視頻，歡迎去某個(gè)地方回放了解、隨時(shí)查詢。”華艷萍表示，“明廚亮灶”會(huì)結(jié)合不同餐飲單位的實(shí)際特點(diǎn)，實(shí)施靈活多樣的監(jiān)督方式。
市民何女士稱，“明廚亮灶”讓市民真實(shí)看到廚房的操作過程，不過餐飲店制作食物所用的材料是什么她才最關(guān)注，而“明廚亮灶”還做不到這點(diǎn)。對(duì)此，田葦稱，該項(xiàng)工作不可能把餐飲業(yè)食品安全所有問題都解決，該局會(huì)通過加大日常監(jiān)督抽檢、索票索證等檢查餐飲單位原材料來源情況。此外，在“明廚亮灶”中，該局還鼓勵(lì)餐飲單位將食品原材料采購(gòu)信息、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)、添加劑使用信息和食品安全知識(shí)宣傳等內(nèi)容，在屏幕上或公示區(qū)（欄）內(nèi)向消費(fèi)者公開。
不張貼安全等級(jí)“臉譜”餐廳或被查封
深圳從2012年開始實(shí)施“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象分別對(duì)應(yīng)食品安全量化A級(jí)（優(yōu)）、B級(jí)（良）、C級(jí)（一般），這也意味著市民可以“看臉選餐廳”。
該項(xiàng)工作推廣情況如何？華艷萍表示，該局官網(wǎng)有全市餐飲單位量化等級(jí)查詢平臺(tái)，所有評(píng)定為A級(jí)的785家餐飲單位均在其中，歡迎市民登錄查詢。那么B級(jí)C級(jí)餐飲單位名單是否也予以公布？對(duì)此，該負(fù)責(zé)人稱，最終會(huì)把全市所有餐飲業(yè)量化等級(jí)名單公布，不過這需要一段時(shí)間。
按照要求，食品安全量化等級(jí)臉譜要在餐飲服務(wù)單位大廳、門口等醒目位置張貼，被評(píng)為C級(jí)的餐飲單位如果不張貼該怎么辦？華艷萍介紹，目前國(guó)家層面對(duì)該種情況沒有強(qiáng)制措施，“我們下一步會(huì)結(jié)合深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全條例，對(duì)于不張貼的情況，納入到餐飲計(jì)分，達(dá)到一定的分值，這家餐飲單位可能就要被查封�！�
