北京市商務(wù)委表示，2012年底，因市場環(huán)境變化，餐飲消費市場出現(xiàn)明顯波動。2013年和2014年，本市餐飲收入連續(xù)兩年下滑。進入2015年，在親民、實惠、貼近百姓需求的大眾餐飲的帶動下，餐飲消費市場逐步回暖，1-11月餐飲收入同比增長3%。

其中，大眾餐飲成為餐飲業(yè)中的領(lǐng)頭羊。數(shù)據(jù)顯示，2014年和今年1-11月，監(jiān)測的華天、眉州等10家大眾餐飲企業(yè)的115家門店合計營業(yè)額同比分別增長6.7%和10.8%，高于餐飲業(yè)同期平均增速7.5和7.8個百分點；肯德基、呷哺呷哺等10家快餐企業(yè)的1400個門店合計營業(yè)額同比分別增長4.0%和4.8%，高于餐飲業(yè)同期平均增速4.8和1.8個百分點。

食藥監(jiān)總局解讀魚浮靈 六招挑出新鮮魚肉

近日，國家食品藥品監(jiān)管總局針對魚浮靈問題發(fā)布食品安全風(fēng)險解析，稱“魚浮靈”的作用是給水產(chǎn)品增氧，安全風(fēng)險有限。

魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用一般是應(yīng)急增氧，當(dāng)連續(xù)陰天或者光照強烈時，可以通過加入這類化學(xué)增氧劑來控制水體微生物的平衡，改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運輸過程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長了它們的生命，還可以使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。

食藥監(jiān)總局專家表示，魚浮靈類增氧產(chǎn)品目前尚沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，而且由于沒有治療魚病的功能，嚴(yán)格意義上講也不能作為魚藥來對待。不過，從其主要分解產(chǎn)物過氧化氫來看，是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。

新國標(biāo)正式實施 皮蛋一律采用無鉛工藝

新的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)從12月開始正式實施，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。據(jù)了解，鉛以及化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。

我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許生產(chǎn)企業(yè)進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。此次新國標(biāo)刪除了有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。